6 tips til induktionskomfurer: før og efter dit køb

Induktionsmagning har eksisteret i årtier, men det er først i de senere år, at teknologien er begyndt at erobre den lange tradition for gaskomfurer.
"Jeg tror, ​​at induktion endelig er her," sagde Paul Hope, Appliances Division Editor hos Consumer Reports.
Ved første øjekast minder induktionskogeplader meget om traditionelle elektriske modeller.Men under hætten er de meget forskellige.Mens traditionelle elektriske kogeplader er afhængige af en langsom proces med varmeoverførsel fra spoler til kogegrej, bruger induktionskogeplader kobberspiraler under keramikken til at skabe et magnetfelt, der sender impulser ind i kogegrejet.Dette får elektronerne i gryden eller panden til at bevæge sig hurtigere, hvilket skaber varme.
Uanset om du overvejer at skifte til en induktionskogeplade, eller bare lære din nye kogeplade at kende, er her, hvad du har brug for at vide.
Induktionskogeplader har nogle af de samme omfattende funktioner som traditionelle elektriske kogeplader, som forældre, kæledyrsejere og dem, der generelt er bekymrede for sikkerheden, vil sætte pris på: ingen åben ild eller drejeknapper, der ved et uheld kan drejes.En kogeplade fungerer kun, hvis den har kompatible kogegrej (mere om dette nedenfor).
Ligesom traditionelle elektriske modeller udsender induktionskogeplader ikke indendørs forurenende stoffer, der kan forbindes med gas og har været forbundet med helbredsproblemer såsom astma hos børn.Efterhånden som flere steder overvejer lovgivning om at udfase naturgas til fordel for elektricitet med henblik på bæredygtig og vedvarende energi, vil induktionskomfurer sandsynligvis finde vej til hjemmekøkkener.
En af de mest almindeligt nævnte fordele ved en induktionskogeplade er, at selve kogepladen forbliver kold takket være det magnetiske felt, der virker direkte på kogegrejet.Det er mere subtilt end som så, sagde Hope.Varmen kan overføres fra brændeovnen tilbage til den keramiske overflade, hvilket betyder, at den kan holde sig varm, endda varm, hvis ikke så skoldning som en konventionel el- eller gaskomfur.Så hold hænderne væk fra det komfur, du lige har brugt, og vær opmærksom på indikatorlysene, der fortæller dig, hvornår overfladen er kølig nok.
Da jeg begyndte at arbejde i vores madlaboratorium, oplevede jeg, at selv erfarne kokke gennemgår en læringskurve, når de går over til introduktionsuddannelsen.En af de største fordele ved induktion er, hvor hurtigt det opvarmes, siger Hope.Ulempen er, at dette kan ske hurtigere, end du ville forvente, uden de opbygningssignaler, du måske er vant til, såsom langsom boblende under kogning.(Ja, vi har haft et par bylder på Voraciously HQ!) Du skal muligvis også bruge en lidt lavere varme, end opskriften kræver.Hvis du er vant til at pille ved andre kogeplader for at holde varmeniveauet konstant, bliver du måske overrasket over, hvor godt en induktionskogeplader kan holde konstant kog.Husk, at induktionskogeplader ligesom gaskomfurer er meget følsomme over for ændringer i varmeindstillinger.Traditionelle elektriske modeller tager normalt længere tid at varme op eller køle ned.
Induktionskomfurer er normalt også udstyret med en automatisk sluk-funktion, der slukker dem, når en bestemt temperatur overskrides.Vi er stødt på det mest med støbejerns køkkengrej, som holder meget godt på varmen.Vi fandt også ud af, at noget varmt eller varmt – vand, en gryde lige taget ud af ovnen – at røre ved de digitale kontroller på kogepladens overflade kan få dem til at tænde eller ændre indstillinger, selvom brænderne ikke er på toppen.Fortsæt opvarmning eller genopvarmning uden korrekt kogegrej.
Når vores læsere stiller spørgsmål om induktionskomfur, er de ofte bange for at købe nyt køkkengrej."Sandheden er, at nogle gryder og pander, som du sandsynligvis har arvet fra din bedstemor, er kompatible med induktion," siger Hope.Den vigtigste blandt dem er holdbart og overkommeligt støbejern.Emaljeret støbejern, som er almindeligt anvendt i hollandske komfurer, er også velegnet.De fleste pander af rustfrit stål og komposit er også velegnede til induktionskomfurer, siger Hope.Aluminium, rent kobber, glas og keramik er dog ikke kompatible.Sørg for at læse alle instruktionerne for enhver komfur, du har, men der er en nem måde at kontrollere, om den er egnet til induktion.Alt du behøver er en køleskabsmagnet, siger Hope.Hvis det klæber til bunden af ​​gryden, er du færdig.
Inden du spørger, ja, så er det muligt at bruge støbejern på en induktionskogeplade.Så længe du ikke taber eller trækker dem, vil tunge pander ikke revne eller ridse (ridser i overfladen bør ikke påvirke ydeevnen).
Producenter har en tendens til at opkræve højere priser for veldesignede induktionskomfurer, siger Hope, og det er selvfølgelig, hvad detailhandlere vil vise dig.Mens avancerede induktionsmodeller kan koste dobbelt så meget eller mere end sammenlignelige gas- eller traditionelle elektriske muligheder, kan du finde induktionsintervaller for under $1.000 på indgangsniveauet, hvilket placerer dem meget tættere på resten af ​​rækkevidden.
Derudover fordeler inflationsreduktionsloven midler mellem staterne, så forbrugerne kan kræve rabat på husholdningsapparater, samt yderligere kompensation for at skifte fra naturgas til elektricitet.(Beløb vil variere afhængigt af sted og indkomstniveau.)
Mens induktion er mere energieffektiv end ældre gas eller elektrisk, fordi direkte kraftoverførsel betyder, at ingen varme går tabt til luften, skal du holde dine energiregningsforventninger i skak, siger Hope.Man kan se beskedne besparelser, men ikke væsentlige, siger han, især når brændeovne kun står for omkring 2 procent af en boligs energiforbrug.
Rengøring af induktionskogeplader kan være nemmere, fordi der ikke er nogen aftagelige riste eller brændere at rengøre under eller omkring dem, og fordi kogepladens overflade er køligere, er der mindre risiko for, at maden svides og brænder, opsummerer chefredaktøren for magasinet America's Test Kitchen.Anmeld Lisa McManus.Godt.Hvis du virkelig er interesseret i at holde ting væk fra keramikken, kan du endda lægge pergament- eller silikonemåtter under komfuret.Læs altid producentens specifikke instruktioner, men du kan generelt trygt bruge opvaskemiddel, bagepulver og eddike, samt kogeplader, der er beregnet til keramiske overflader.